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  2. 馬喰一代のこだわり
馬喰一代こだわりの飛騨牛

私たち馬喰一代は、1969年創業から、最高級飛騨牛のみを扱う飛騨牛専門店です。

飛騨牛は、岐阜県で育った黒毛和牛の中でも特に優れた牛肉に与えられる銘柄です。私たちは、創業当時
からただまっすぐに、この飛騨牛を追求し、現在は、「日本一の飛騨牛が食べられるお店」を全て直営で、飛
騨牛の地元岐阜県で4店舗、愛知県名古屋市に1店舗、そして東京都銀座1店舗を構え営業しております。

飛騨牛は、週に一度、岐阜市と高山市で開催される食肉市場でしか購入することができません。

一回の市場で競りにでるのは約百頭、A5ランクの飛騨牛と認められるのは約二割。その中からさらに最高ラ
ンクの「最とび牛」は週に一頭出るか出ないか。その市場で毎週、一番高い評価の一頭を当主自ら競り落と
し、一頭買いします。

でも、最高の一頭がないときは、手ぶらで帰ります。「日本一の飛騨牛が食べられるお店」の声をいただく以
上、お客様にご提供する最高級飛騨牛に妥協はできません。いつでも、最高のものをお客様にご提供したい
という当主のこだわりがここにあります。

一頭買いした最高級飛騨牛は、鮮度もバツグン。宅配で商品をお送りしても臭みはまったくありません。店頭
でご提供する商品と同じものをお包み致しますので、安心して買い求めください。ギフト用商品も取り揃えて
おりますので、贈り物にも最適です。

飛騨牛の地元岐阜県で、No1(※)の最高落札額を持つ馬喰一代渾身の飛騨牛を、ぜひご賞味ください。
(※岐阜市場)

飛騨牛の知識

飛騨牛とは

飛騨牛は、岐阜県内にて14ヶ月以上肥育して、日本食肉格付協
会の枝肉格付けで、肉質等級が3以上、歩留(ぶどまり)等級がA
またはBの格付けされたものだけが、「飛騨牛」として認定されます
。飛騨牛は、肉質は柔らかく、味わいがあってとても美味しいと、岐
阜県内はおろか、全国に知れ渡った高級黒毛和牛ブランドです。

馬喰一代では、その高級黒毛和牛「飛騨牛」の中でも、もっとも上
質な最高級飛騨牛「最とび牛」を見極め、一頭買いしています。

格付け・等級について

飛騨牛の格付け・等級は、公益社団法人日本食肉格付協会が、「歩留等級
」「肉質等級」から決めています。この2つの等級から、皆さんが聞き慣れた
「A5ランク」などのランクが決められます。

A5ランクは、歩留基準値が72以上(部分肉歩留が標準より良いもの)で、肉
質等級が全て5のものだけに付けられます。肉質等級は、「脂肪交雑」、「肉
の色沢」、「肉の締まり及びきめ」、「脂肪の色沢と質」の4項目があります。こ
の4項目とも最高ランクの5の基準値を超え、なおかつ歩留基準値がAのも
のだけが、「A5ランク」を認められます。

馬喰一代では、このA5ランクの中でもさらに最高ランクの最高級飛騨牛「最
とび牛」のご提供にこだわり一頭買いしています。

※各ランク付けの詳細は、公益社団法人日本食肉格付協会
http://www.jmga.or.jp/のサイトをご覧ください。

トレーサビリティについて

牛肉のトレーサビリティとは、「牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法」に基づい
て、BSEのまん延防止措置の的確な実施や個体識別情報の提供の促進などを目的として農林水産省が運用
している制度です。

馬喰一代では、大切なお客様へ、確かな品質の最高級飛騨牛をご提供したいという思いから、「その牛がどこ
で産まれ、誰が育てたものなのか」をご確認いただけるよう、セリ購入リストを公開し、個体識別番号からトレー
サビリティをご確認いただけるようにしております。

馬喰一代は、安心・安全で最高級の飛騨牛をお届け致します。

馬喰一代セリ購入リスト(blankリンク)http://www.jmga.or.jp/

牛の個体識別情報検索サイト(blankリンク)https://www.id.nlbc.go.jp/top.html



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